Для французского сервиса нужна целая бригада обслуживающего персонала, в составе которой должны быть: 1) менеджер ресторана (фр. maitre d’hotel); 2) старший официант (фр. Chef de rang), ответственный приблизительно за четыре столика. Он встречает гостей, дает пояснения по поводу меню и воспринимает заказ, смотрит за оперативностью обслуживания и лично раскладывает еду по тарелкам гостей, нарезает мясо и т.д.;
3) ассистент старшего официанта (demi chef de rang) — воспринимает заказы на напитки, подает блюда; 4) официант, подающий воду (commis de rang). Он также передает заказы на ку ню, привозит оттуда телеги с пищей, убирает со стола; 5) официант по винам (sommelier).
Недочет французского сервиса — высочайшая трудозатратность. Британский сервис (сервис с приставного столика). При всем этом способе официант накладывает еду на тарелку гостя на приставном столике, потом подает ее с правой стороны. Ежели требуется добавка, официант употребляет чистую тарелку. При всем этом изменяется также столовый устройство. Этот вид сервиса является трудозатратным, потому он рекомендуется лишь для обслуживания отдельны столиков.
Параллельно с термином "британский сервис" употребляется термин "gueridon". Продукты накладываются на сервировочное блюдо, которое ставится на столик с колесиками. Столик подвозится к столу, за которым посиживает гость. Гость сам выбирает порцию и официант начинает оформлять блюдо у него на оча .
Достоинства британского сервиса: безупречный контакт с гостями; свобода движений для обслуживающего персонала. Недочет британского обслуживания — огромные издержки времени. Южноамериканский сервис. Еда готовится и раскладывается по тарелкам конкретно на ку не. Официанты разносят и расставляют тарелки гостям. Этот вид пользуется популярностью благодаря простоте и оперативности.
Германский сервис. Пища раскладывается на огромное блюдо и ставится на стол на доступном от гостя расстоянии, чтоб он мог обслужить себя сам. Достоинства германского сервиса: гость сам описывает отимый размер пищи, берет добавку;
низкая трудозатратность. Недочет германского сервиса — внедрение огромного количества посуды, потому что все блюда должны сервироваться раздельно. Российский сервис. Пища приносится на сервировочном блюде. Официант на оча у гостей делит ее на порции, дальше гости сами перекладывают эти порции в тарелки.